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2023-01-08
2023-01-08
石斑菌菇奶白湯
授權單位 / 農委會國際處
片長 0:02:22 14
石斑魚
「菜名」:石斑菌菇奶白湯(4-6人份),「食材」:石斑魚 800 公克、白蘿蔔 100 公克、薑 15 公克、蔥 15 公克、香菜 5 公克、水 1200 毫升、美白菇 100 公克。「調味料」:雞粉 2 公克、鹽 3 公克、鰹魚粉 2 公克、米酒 15 毫升。 「作法」: 1.白蘿蔔去皮切絲、美白菇對切、香菜切碎、薑切片、蔥切段備用。 2.石斑魚(300公克)切塊,加少許鹽抓醃。 3.將另外的石斑魚切成片(500公克)放入鍋中煎至上色後,加入米酒、水、薑片、蔥段煮至滾約10分鐘,待魚肉的蛋白質釋放後煮至乳白色。 4.將醃漬好的石斑魚塊(300公克)放入油鍋煎至兩面金黃色備用。 5.煮好的奶白湯放入白蘿蔔絲、美白菇煮熟,加入雞粉、鹽、鰹魚粉後,放入切碎的香菜,起鍋後再放入煎好的石斑魚塊、香菜裝飾即完成。
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