南瓜鑲石斑
- 授權單位
- 農業部國際事務司
「菜名」：南瓜鑲石斑(4-6人份) ，「食材」：石斑魚片 250 公克、南瓜 150 公克、XO干貝醬(或松露醬) 25 公克、青江菜 5 株、柴魚汁200 毫升、馬鈴薯粉 6 公克。「調味料」：雞粉 1 公克、糖 1 公克、鹽 適量、米酒 適量。「作法」： 1.先將南瓜削皮切塊，青江菜洗淨對切備用。 2.南瓜蒸熟、過篩成泥。 3.南瓜泥入鍋翻炒並加入雞粉、糖、馬鈴薯粉，轉小火炒至水分去除。 4. 石斑魚片切成50公克大小，加些許米酒、鹽抓醃。 5.石斑魚片放置保鮮膜上，撒上些許馬鈴薯粉，再放上30公克南瓜泥內鑲5公克XO干貝醬(或松露醬)，塑形成圓形，放入鍋中蒸8分鐘。 6.鍋中水煮滾，加入鹽、青江菜川燙後撈出擺盤，再將蒸熟的南瓜石斑魚球取出擺盤。 7.將柴魚汁加入太白粉水勾芡後，淋在魚肉上方即完成。
